Présentation
La recette est proposée par : Comité de Promotion Nord-Pas de Calais
Ingrédients
boeuf maigre (6 tranches paleron)
bière spéciale (1/2 litre)
vergeoise (1 cuillère à soupe)
oignons (250 g)
beurre (50 g)
moutarde (1 cuillère à soupe)
pain rassis (150 g)
vinaigre (1 cuillère à soupe)
thym
laurier
sel
poivre
Procédure
Faire prendre couleur rapidement en cocotte dans le beurre, sur chaque face, tranche par tranche
Saler et poivrer
Retirer-les au fur et à mesure
Faire revenir les oignons émincés dans la cocotte à la place de la viande
Lorsqu’ils sont bien blonds, ajouter la vergeoise
laisser caraméliser quelques secondes
Verser le vinaigre et remuer rapidement hors du feu
Dans la même cocotte, placer par couches alternées: oignons, viande, oignons
ajouter le bouquet garni, la moutarde
saler, poivrer
Emietter le pain pour en saupoudrer la dernière couche, mouiller de bière à hauteur
Couvrir et mettre au four doux pendant 3 heures
Préparation: 10 mn
Cuisson: 3 heures 30
