Recette : crème de champignons au brie
1 commentaire Catégorie : Recettes soupes, potages et veloutés chauds ou froidsIngrédients
110 g beurre
1 oignon
500 g champignons
750 ml lait
100 gfarine
Fromage brie, au goût
Persil frais
Sel, au goût
Poivre, au goût
3 clous de girofle
1/4 c.à thé thym séché
1 feuille de laurier
1/2 c.à thé cerfeuil, séché
1/4 c.à thé basilic séché
750 ml bouillon de poulet
Procédure
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et les champignons dans 1 c.à soupe (15 g) de beurre.
Ajouter le bouillon de poulet, sel et poivre, le clou, le basilic, le thym, le laurier et le cerfeuil. Laisser mijoter environ 40 minutes.
Pendant ce temps, faire une béchamel: fondre le reste du beurre à feu doux et, lorsque fondu, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter alors le lait graduellement. Amener à ébullition en brassant constamment jusqu’à épaississement.
Après que le mélange de bouillon de poulet ait cuit pendant 40 minutes, retirer les clous de girofle et incoporer la béchamel. Bien mélanger. Pour obtenir une crème onctueuse, passer au robot culinaire.
Dans des bols à soupe déposer un morceau de fromage brie (sans la croûte) et verser la soupe chaude dessus. Parsemer de persil frais.
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Moulin Rouge
Paris 18ème (75018)
Montmartre et ses commerces de bouche de la rue Lepic et de la rue des Abesses. Ses restaurants: Au cadet de Gascogne, La Bonne Franquette, La bougnate, Le Chamarré, Le Chat Noir, La Crémaillère 1900, Les deux moulins, Le Lieu, La Mascotte, La Midinette, Le Nazir, La Prétaudière, La butte en vigne, La Pomponette, Le Sain Jean, Terras Hôtel, La Toque rouge, Le 16 Tholozé... Le directeur de la Toque Rouge (Moulin rouge), Laurent Tarridec est un pur breton qui s'est expatrié à la capitale. Redécouvrons Montmartre et son Moulin rouge
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