Recette : grosses langoustines faÇon tempura
Aucun commentaire Catégorie : Recettes et plats à base de langoustinePrésentation
une recette mythique de Jean-Pierre Vigato, l'Apicius
Ingrédients
18 grosses langoustines décortiquées à cru (retirer la tête, puis les anneaux un à un)
Farine japonaise extra fluide
1 jaune d’oeuf
Eau
Procédure
Pour obtenir une bonne pâte à tempura, il faut utiliser des ingrédients bien froid.
Mettre la farine, l’oeuf et l’eau au réfrigérateur. Dans un récipient, mettre la farine, le jaune d’oeuf, puis ajouter l’eau pour obtenir une pâte de consistance presque liquide.
Passer les langoustines dans la pâte tempura et cuire 1 mn en friteuse, puis les déposer sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
A propos du membre
jean-pierre vigato
Jean-Pierre Vigato est le chef du restaurant Apicius
