Risotto de riz rond blanc aux olives et à la crème cuit dans une infusion d’herbes aromatiques

Présentation

Recette de Roger Merlin
Roger Merlin
Cuisine Provence
Stage et cours de cuisine
professionnels et particuliers
Mas des Colverts
13460 Saintes Maries de la Mer
04 90 97 83 73
www.cuisineprovence.com

Ingrédients

• 240 gr de riz rond pour risotto
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de vin blanc sec de camargue
• 20 cl d’huile d’olive
• 20 cl de crème liquide
• 100 gr de parmesan
• 100 gr d’olive vertes
• 100 gr d’olive noires
• persil plat haché
• infusion d’herbes aromatiques
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• thym, romarin, sarriette, laurier
• 1 branche de céleri
• 1 cuillère à potage de gros sel, graines de coriandre
• 1 litre d’eau

Procédure

Préparer le bouillon d’herbes aromatiques en mettant dans la casserole à chauffer 5 cl d’huile d’olive, ajouter les graines de coriandre, l’oignon et l’ail hachés.
Ajouter l’eau les herbes aromatiques, le céleri haché, le sel et laisser cuire environ 7 minutes à feu doux.
Faire rissoler l’oignon et l’ail hachés dans 5 cl d’huile d’olive.
Ajouter le riz, le faire nacrer en le remuant avec une spatule pendant environ 3 minutes ; ajouter le vin blanc de pays et laisser évaporer.
Mouiller à hauteur avec le bouillon d’herbes aromatiques.
Refaire cette opération à plusieurs reprises tout en remuant.
En fin de cuisson, au bout d’environ 18 minutes, ajouter la crème, le parmesan et les olives hachées et le persil. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.