La bohémienne

Description

Plat typique des pays du département du Vaucluse et, en particulier, du Comtat Venaissin, mais que l’on retrouve jusqu’à la côte méditerranéenne, la bohémienne (boumiano en provençal) consite en des aubergines à l’ail et à la tomate, cuites à l’huile, puis écrasées et gratinées avec du fromage râpé.

Dans l’assiette

« Cousin » de la ratatouille, mais sans courgette, ni poivron, ce plat du soleil, aussi savoureux chaud que froid, diététique et aisé à préparer, peut trôner seul au milieu du repas comme servir d’accompagnement à une viande, un poisson.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

1 kg d’aubergines
750 g de tomates bien mûres
250 g d’oignons
3 gousses d’ail
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
thym, romarin et sariette
5 feuilles de basilic
50 g de gruyère ou d’emmental râpé
sel
poivre

Procédure

Eplucher les aubergines, les couper en dés et les faire dégorger 30 minutes, couvertes de gros sel dans une passoire. Laver et couper les tomates en dés. Peler et écraser l’ail. Eplucher et émincer les oignons, avant de les faire fondre dans l’huile au fond d’une grande cocotte. Après les avoir essuyées, ajouter les aubergines en remuant bien, puis les tomates et l’ail en laissant cuire doucement, sans cesser de remuer pour que les légumes n’attachent pas et en les écrasant contre les parois de la cocotte. Jeter quelques pincées de thym, de romarin, de sariette, ainsi que le basilic haché. Saler et poivrer. Au bout d’environ 45 minutes, lorsque la préparation est devenue une pommade, la placer dans un plat, saupoudrer de gruyère râpé et enfourner jusqu’à gratinage.