Présentation du produit
Les grands crus de poivre sont en général caractéristiques d’une origine et d’un terroir particuliers. En Inde, un des meilleurs crus est celui de Tellicherry : c’est un poivre noir au nez épicé et boisé, long en bouche et très aromatique.
Son origine
Tellicherry est l’anglicisme de Thalassery, ville portuaire de la côte de Malabar, au sud de l’Inde. Les colons anglais en 1708 y construisirent un redoutable fort afin d’ y contrôler le commerce d’épices de la région, dont le fameux poivre noir : objet de grandes tentations à l’époque.
Utilisations culinaires
- Sur un roti de beouf
- Sur des sardines en papillotes, du saumon braisé
- Sur les viandes rouges et poissons gras
A propos du producteur
Terre exotique
Site Internet
à
Rochecorbon (37210)
dans le terroir
Le Val de Loire tourangeau, la Champeigne et la Basse vallée du Cher
Imaginez la surprise de ces deux Français alors âgés de 22 ans qui débarquent au Cameroun en 1993, Erwann et Marie de Kerros, et découvrent une petite plantation de 100 hectares, magnifique paysage de lianes géantes de poivrier dont certaines atteignent 10 métres de hauteur. C'est le coup de foudre immédiat ! La végétation magnifique de ce pays, s'étale abondamment dans ce paysage vallonné et montagneux au climat équatorial. Il est 6h30 du matin, et les hommes et les femmes du village de Penja gravissent la colline par ce petit chemin de près de 300 marches entourées de banbouseraies. Aprés l'appel, le contremaître répartit les tâches de chacun pour la journée qui se termine à 14h30. Les hommes se déploient à travers la plantation, empruntant le "chemin des oiseaux", "L'allée des manguiers" ou des "citronniers". Les échelles de bambou mesurant quatre mètres sont posées sur les arbres: c'est le temps de la récolte. Les grappes sont prêtes et la couleur rouge de quelque unes de leurs baies est comme un signal : la cueillette haut perchée peut commencer, elle va durer deux mois. Emerveillés, nos jeunes aventuriers se mettent vite au travail. Ils s'installent dans la plantation, se passionnent pour le poivre, participent à toutes les étapes de la fabrication. Erwann devient le chef d'exploitation, s'occupant de la production, de la culture, de la récolte, de la commercialisation et enfin de la centaine d'hommes et de femmes qui travaillent en saison à l'élaboration de ce mets rare et prisé. L'aventure dure trois ans. De retour en France, à presque 26 ans, ils décident de créer une société d'import-export spécialisée dans les fruits exotiques de luxe: Kerex est née. L'amour du Cameroun et l'aventure vécue à la plantation de poivre leur donnent le goût de travailler avec de nombreux producteurs africains de fruits, comme eux amoureux de la qualité. Par avion, des ananas, mangues et autres produits exotiques viennent du Cameroun, du Togo, de Guinée, du Bénin, de la Côte d'Ivoire, de la Réunion et aussi de Maurice. Ces fruits de luxe sont vendus sur les marchés européens par la société Kerexé, qui aussi, commercialise les produits. Mais Erwann et Marie n'ont pas oublié le goût si raffiné du poivre blanc de Penja. Ils veulent le faire découvrir au reste du monde et réfléchissent au conditionnement du produit, les sacs en toile de jute n'étant plus satisfaisants. La rencontre avec deux designers, Patrick et Florence de Font-Réaulx, est décisive. Très vite ils repensent ensemble le packaging, élaborent une boîte en métal sobre et raffinée, spécialement conçue pour conserver toutes les qualités du poivre blanc de Penja. La marque Terre Exotique est née.
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