Description
Autre appellation : tartiflette savoyarde.
Roboratif et convivial, évocateur des longues soirées d’hiver dans les stations de montagne, la tartiflette est un plat savoyard conçu à la gloire du reblochon.
Cette sorte de gratin se compose de lamelles de pommes de terre, de lardons saisis et d’oignons émincés sués, de vin blanc (choir de préférence un vin d’Apremont), le tout disposé dans un plat frotté d´ail et chemisé au beurre, nappé de reblochon et de crème fraîche, puis gratiné.
Derrière son apparence « traditionnelle », la tartiflette cache une recette mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour doper les ventes de ce fromage. Ce gratin moderne s’inspire d’un plat, lui, réellement de tradition, la « péla » : des pommes de terre, cuites à l’eau et épluchées, coupées en rondelles et cuites sous du fromage dans une poêle à manche très long appelée péla (« pelle » en arpitan savoyard). Une variété de petites pommes de terre de type grenaille, appelée tartifle en Haute Savoie, serait à l’origine du nom de ce plat.
Ingrédients
1 kg de pommes de terre,
1 reblochon bien fait
20 cl de crème fraîche
150 g de lardons fumés
200 g d’oignons
20 cl vin blanc
Huile
Ail
Sel
Poivre
Procédure
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau durant 20 minutes, puis les éplucher. En parallèle, faire revenir les lardons dans une poêle non huilée. Dès que les lardons rosissent, rajouter les oignons épluchés et émincés et faire cuire à feu moyen. Une fois les oignons ramollis, verser le vin blanc et monter le feu de façon à ce qu’il s'évapore. Mélanger, puis baisser le feu. Rajouter la crème fraîche, saler et poivrer et mélanger à nouveau. Laisser mijoter 5 à 6 minutes. Verser la sauce sur les pommes de terre et bien mélanger le tout. Couper en deux le reblochon longitudinalement. Le disposer au-dessus du plat de manière à couvrir le maximum de surface en mettant la peau du reblochon vers le haut pour qu'il fonde sur les pommes de terre. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C durant 30 minutes. Servir avec une salade verte.
Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice.
A propos du membre
Frédéric Zégierman
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects.
